ToekomstPROEF: testen van acties en strategieën voor toekomstgerichte eventcatering

Het onderzoekscentrum Publieke Impact (KdG Research) en het Research Centre for Sustainable Organisations (HOGENT) ondersteunen Vlaamse eventcateraars en organisatoren bij het ontwikkelen en implementeren van een aantrekkelijk en rendabel plantaardig voedingsaanbod.   

  • De Vlaamse eiwitshift en toenemende aandacht voor duurzaamheid stimuleren cateraars en eventorganisatoren om meer plantaardige voeding aan te bieden. 
  • Veel ondernemingen ervaren nog drempels rond kostenstructuren, rendabiliteit, logistiek, inkoop en bezoekersacceptatie. 
  • Er ontbreekt praktijkgerichte kennis over hoe plantaardige gerechten succesvol kunnen worden ontwikkeld, verkocht en opgeschaald binnen de evenementensector. 
  • Met ToekomstPROEF ontwikkelen en testen we samen met de sector concrete strategieën rond inkoop, receptontwikkeling, prijszetting, presentatie en communicatie. 
  • Het project resulteert in praktische tools, gevalideerde praktijkinzichten en een toolkit voor eventcateraars en organisatoren. 
  • Contactpersoon: liese.exelmans@kdg.be; gunilla.degraef@kdg.be 
  • Financiering: VLAIO TETRA 
  • Duur onderzoek: 01/01/2027 - 31/12/2028 
  • Begeleidingsgroep: Raymond BV (Balls & Glory), We Do Smiles bv., Be-At Venues, Paradise City, Bevers & Bevers, Chapter10, ClimateCamp, Ecotarian BV , Greenway Foods , Lulu’s Tribal Kitchen, The Flavours Group, The Vexican , What’s Cooking Group, Love Tomorrow, Departement Omgeving, Event Confederation, EventFlanders, Ecofest, ProVeg 

Probleemstelling

De omslag naar meer plantaardige voeding is een belangrijke stap richting een duurzamer voedselsysteem. Ook binnen de Vlaamse evenementensector groeit de aandacht voor plantaardige alternatieven. Toch ervaren eventcateraars en organisatoren nog heel wat drempels bij de uitbouw van een aantrekkelijk en rendabel aanbod. Ze missen onder meer inzicht in kostenstructuren, prijszetting, rendabiliteit, inkoopstrategieën en logistieke haalbaarheid. Daarnaast is het niet altijd duidelijk hoe bezoekers reageren op plantaardige gerechten en welke rol presentatie, communicatie en prijs spelen in hun keuzeproces. 

Hoewel eerder onderzoek aantoont dat plantaardige gerechten economisch interessant kunnen zijn, ontbreekt praktijkgerichte kennis die rekening houdt met de specifieke context van evenementen. Bezoekers komen om te ontspannen en te genieten en maken hun eetkeuzes vaak anders dan in het dagelijkse leven. Hoe zorg je dat plantaardige gerechten hen aanspreken? Welke rol spelen smaak, presentatie, prijs en communicatie? Met ToekomstPROEF brengen we bestaande kennis samen en testen we welke strategieën werken binnen de economische, logistieke en commerciële realiteit van evenementen. 

Doelgroep

De primaire doelgroep bestaat uit eventcateraars, foodtrucks en evenementenorganisatoren. Zij bepalen in belangrijke mate het voedingsaanbod op evenementen en spelen daardoor een sleutelrol in de eiwitshift binnen de evenementensector. Zij krijgen praktische inzichten om een plantaardig aanbod te ontwikkelen dat past bij hun onderneming, evenement en publiek 

Daarnaast richt het project zich op producenten en leveranciers van plantaardige voedingsproducten. Zij kunnen de resultaten gebruiken om hun aanbod beter af te stemmen op de evenementensector, waar kostprijs, bereidingssnelheid, schaalbaarheid en publieksacceptatie belangrijk zijn.

Onderzoeksvraag

Het project onderzoekt hoe Vlaamse eventcateraars en organisatoren hun plantaardige aanbod aantrekkelijker en economisch rendabeler kunnen maken. Daarbij staan vier samenhangende vragen centraal: 

  1. Inkoop en rendabiliteit: Welke aankoopstrategieën en kostenmodellen helpen cateraars om kosten te beheersen en de rendabiliteit van plantaardige gerechten te verhogen? 
  2. Receptontwikkeling: Welke plantaardige gerechten combineren aantrekkelijkheid, kostenefficiëntie en praktische haalbaarheid binnen uiteenlopende evenementcontexten? 
  3. Communicatie en verkoop: Hoe beïnvloeden communicatie, presentatie en prijszetting de perceptie, keuze en aankoop van plantaardige gerechten door bezoekers?  
  4. Economische en maatschappelijke impact: Hoe kan een groter plantaardig aanbod bijdragen aan de economische leefbaarheid van ondernemingen en aan de verduurzaming van de Vlaamse evenementensector? 

Onderzoeksaanpak

We combineren bestaande wetenschappelijke kennis met een verkenning van de Vlaamse markt. Daarbij bekijken we het volledige traject: van ingrediënten aankopen en recepten ontwikkelen tot gerechten presenteren en verkopen. We brengen ook in kaart waar het aanbod van leveranciers en de behoeften van cateraars en organisatoren nog onvoldoende op elkaar aansluiten. Samen met ondernemingen ontwikkelen en testen we vervolgens oplossingen die rekening houden met de economische, logistieke en commerciële realiteit van evenementen. 

We doen dit via drie complementaire sporen: 

  • Inkoop- en contractpilots: We testen aankoopstrategieën en samenwerkingsmodellen met leveranciers om plantaardige ingrediënten kostenefficiënt in te kopen en in het aanbod op te nemen. Waar relevant vergelijken we de kosten met die van gerechten met dierlijke ingrediënten. 
  • Culinary labs: In co-creatie met chefs en cateraars ontwikkelen en testen we plantaardige recepten en bereidingswijzen die aansluiten bij de verwachtingen van bezoekers en de praktische vereisten van evenementen. 
  • Veldexperimenten: Via nulmetingen en acht veldexperimenten onderzoeken we hoe presentatie, communicatie en prijszetting de keuze en verkoop van plantaardige gerechten beïnvloeden. 

Doorheen het volledige project speelt de begeleidingsgroep een actieve rol. Cateraars, organisatoren, producenten, leveranciers en sectororganisaties denken mee over de aanpak, de selectie van testevenementen en de toepassing van de resultaten. 

Output

Het project levert vier concrete resultaten op: 

  • Praktische beslissingsmodellen voor kostenbeheersing, rendabiliteit en inkoopstrategieën, getoetst in de praktijk. 
  • Geteste plantaardige recepten die aantrekkelijk, kostenefficiënt en haalbaar zijn in verschillende evenementcontexten.. 
  • Onderbouwde aanbevelingen over communicatie, presentatie en prijszetting, gebaseerd op acht veldexperimenten. 
  • Een praktijkgids of toolkit waarmee cateraars en organisatoren de inzichten kunnen toepassen. 

Het project brengt cateraars en leveranciers samen om vraag en aanbod beter op elkaar af te stemmen. We delen de resultaten via webinars, een sectorevent, praktijkgerichte artikels en de netwerken van de partners. Studenten en docenten van KdG en HOGENT werken mee aan het onderzoek, zodat de inzichten ook doorstromen naar het onderwijs.

Meer weten?

Dit project bouwt verder op eerdere projecten rond duurzame evenementen van het onderzoekscentrum Publieke Impact: 

Nood aan ondersteuning rond duurzame evenementen? Contacteer het onderzoekscentrum Publieke Impact, we denken graag met je mee.